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Entrada: Steak com Molho Béarnaise
Técnica: Selagem do steak para garantir crocância exterior e suculência interna, seguido de preparo do molho béarnaise, emulsão à base de gemas, manteiga e estragão.
Tema: Combinação do sabor intenso do steak com a cremosidade e complexidade do molho béarnaise, criando um clássico da culinária francesa que traz sofisticação e equilíbrio.
Principal: Short rib braseado ao vinho tinto com purê de mandioquinha e cebolas tostadas
Técnica: Braseado lento até que a carne atinja uma textura macia e suculenta, finalizando com uma redução de vinho tinto para um molho intenso. O purê de mandioquinha é cremoso e suave, enquanto as cebolas são tostadas para adicionar um contraste crocante e caramelizado.
Tema: A carne derrete na boca, acompanhada pelo purê aveludado de mandioquinha e as cebolas tostadas que trazem um toque de sabor profundo e crocância, criando um prato reconfortante e cheio de camadas de sabor.
Sobremesa: Pavlova Floresta Negra com compota de cerejas e chantilly de baunilha
Técnica: Preparação da pavlova com merengue crocante por fora e cremoso por dentro, combinado com o sabor das cerejas e o chantilly delicado.
Tema: A pavlova de floresta negra traz o contraste entre a crocância do merengue e a suavidade do chantilly, com a acidez das cerejas complementando o sabor, proporcionando uma sobremesa leve e festiva.
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Como funcionam as aulas?
Queremos que você se sinta em casa, pois o Cantinho é justamente isso: a extensão da sua cozinha.
Todos se acomodam em volta do balcão, enquanto o chef do dia prepara o menu e explica cada passo. E, claro, ninguém ficará só olhando e passando vontade, todos os pratos que são executados serão degustados pelos alunos ao longo da jornada, tendo eles cozinhado ou não, já que você pode optar por participar dos preparos ou apenas assistir à aula de maneira passiva.
Vinhos
Para quem quiser apreciar, temos uma adega com opções que você pode adquirir por taça ou garrafa, tornando a experiência ainda mais gostosa.
